Risoto de salmão com champignon

Ooooi...
Como foi o feriado de vocês? O meu foi ótimo pra recarregar as energias e dar uma engordada (rodízio de comida japonesa é uma das melhores invenções do mundo moderno - pé na jaca mode: on). Tava pensando sobre o que traria para vocês e percebi que precisava trazer algo mais gordinho afinal, eu estou de dieta, mas nem todos vocês estão.

Peço desculpas pela foto não mostrar o prato todo, mas a última vez que fiz esse risoto eu não tinha pretenção de fazer o blog então a foto era pra motrar a refeição como um todo, mas da pra ter uma ideia de como fica.

Risoto de salmão com champignon + salada + vinho branco = combinação perfeita

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz já pronto (o de sua preferência, para o da receita usei o sete grãos que já mostrei na foto na receita do arroz com atum e brócolis)
• 5 dentes de alho
• Meia xícara de champignons cortados ao meio
• 1 filé de salmão (apox. 100g)
• 2 col. de chá rasas de pimenta do reino branca (sepradas, 1 pros cogumelos e 1 pro salmão)
• 1 limão
• ½ cubinho de caldo knorr sabor legumes
• 1 copo (250 ml) de leite desnatado (gelado)
• 1 col de sopa de maisena
• 1 col. de sopa de maionese light
• 1 col. de sopa de requeijão cremoso light
• 1 col de sopa de azeite de oliva extra virgem

• Temperar os champignons com 2 dentes de alho (use um machucador/espremedor de alho), pimenta do reino branca (1 col. de chá rasa) e azeite extra virgem (1 col. de sopa); deixar separado
• Temperar também o salmão com limão, alho (3 dentes) e pimenta do reino branca (1 col. de chá rasa); grelhar o salmão (3 min de cada lado são suficientes), corte em pedaços médios  e deixar separado
• Diluir meio cubinho de caldo knorr sabor legumes em meia xícara de água quente;
• Misturar um copo de leite desnatado (gelado) com uma colher de sopa de maizena (para dar consistência)

OBS: todos os passos acima acontecem separadamente, e serão incorporados aos poucos à receita, deixar essas coisas prontas apenas agiliza o preparo e faz com que você não perca tempo entre um ingrediente e outro.

• Fritar os champignons em azeite numa frigideira funda (o azeite usado para temperar é suficiente para fritar, não precisa acrescentar mais)
• Acrescentar o caldo knor diluído, uma colher de sopa de maionese light, 1 colher de sopa de requeijão cremoso light, o salmão e o leite com maisena (nessa ordem)

OBS: Lembre-se de dar um tempo (o tempo é o que leva pra incorporar cada ingrediente ao que já está na panela) entre um ingrediente e outro para que o que já foi colocado na panela possa ficar mais gostoso. Tem que ficar mexendo o tempo todo e devagar pra não esbagaçar o salmão. 

• Quando estiver cremoso é o ponto
• Acrescentar o arroz, misturar por cerca de 2 minutos e está pronto

OBS: a textura é cremosa mesmo, os chefs dizem que quando servimos o risoto ele deve espalhar pelo prato como uma onda, essa é a textura ideal de um bom risoto.

OBS2: o sal do cubinho de caldo Knorr é suficiente para mim, caso você ache necessário, pode acrescentar ½ colher de chá de sal à receita, acrescente quando todos os ingredientes já tiverem sido colocados na panela e a mistura esteja cremosa.

OBS3: tudo o que faço costumo comer com salada, então aconselho um mix de folhas com tomate e palmito.

OBS4: Uma taça de vinho branco é uma boa pedida 

Espero que gostem e que façam em casa :)

Bom apetite!!!

Os óleos que fazem bem e que fazem mal

Oi queridos,

Tô correndo pra ajeitar o almoço e ir pra faculdade, mas não resisti e tive que dar uma passadinha aqui. Não venho com receita, mas com uma matéria interessantíssima da revista Women's Health sobre óleos. Tão presentes em nossas comidas não custa saber qual combina melhor com o que e qual a melhor forma de usá-los, não é mesmo?

Então ai vai:

Descubra quais são as gorduras boas e ruins para o seu corpo
Foto: Getty images

As gorduras são fundamentais para a formação das membranas das células e também dos hormônios. Além disso, elas fornecem energia e ácidos graxos essenciais e ajudam na absorção das vitaminas lipossolúvies, como A, D, E e K. Essa não é a desculpa de que você necessitava para comer coxinha.
Quando aquecida acima de 180 ºC, a maioria dos óleos se degrada e libera substâncias nocivas ao organismo. A principal delas é a acroleína, que destrói as fibras elásticas das artérias — elas ficam durinhas e não permitem um bom fluxo do sangue — e irritam a mucosa do estômago. O ideal é que os óleos sejam usados para refogar e assar alimentos ou regar saladas. E com parcimônia: desde o comunzinho óleo de soja até o pouco convencional de amêndoa doce, todos têm a mesma quantidade de calorias, 9 por grama. Logo, 1 colher de sopa tem 90 calorias.
O ideal é alternar o uso dos tipos de óleo. Se seu conhecimento não vai além do de soja e do de milho, saiba que há um mundo de opções. Você agora vai conhecer cada uma delas e o que cada variedade de óleo tem a oferecer à sua saúde. Bom apetite!
Amêndoa doce · Benefícios: utilizado na pele para evitar as estrias quando a barriga estica, é um velho conhecido das grávidas. Mas também faz milagres quando vai à mesa. É rico em vitamina E, que combate os radicais livres e possui fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. Mesmo quando adicionado aos alimentos, contribui para deixar a pele ainda mais lisinha. · Como consumir: sempre frio. · Com que pratos combina: por ter um gosto ligeiramente doce, com saladas de frutas. Pode ser regado sobre peixes, sempre depois de prontos.

Amendoim · Benefícios: tem grande quantidade de gorduras monoinsaturadas (aquelas que protegem o coração) e é rico na antioxidante vitamina E. · Como consumir: ao contrário dos outros óleos, o de amendoim não se degrada a 180 °C. Não perde suas propriedades se atingir até 220 °C. · Com que pratos combina: tem um gosto suave e pode ser usado em frituras.

Azeite de dendê · Benefícios: apesar de saboroso, não é lá muito saudável. Quase todas as suas gorduras estão na forma saturada, que ataca o coração. Ainda assim, contém grande quantidade de vitamina E, com ação antioxidante, e vitamina A, que previne doenças ligados à visão. · Como consumir: pode ser aquecido, desde que não se ultrapassem os 180 °C. · Com que pratos combina: acarajé, bobó de camarão, moqueca, galinha à cabidela, vatapá e outras receitas de origem nordestina e africana.

Gergelim · Benefícios: é conhecido também como óleo de sésamo e pode ser feito com sementinhas de cor diferente (branca, amarela, vermelha ou preta). Todos fornecem uma grande quantidade de ômega 6 e ômega 9, protetores do coração, além de serem ótimas fontes de vitamina E. Funciona bem no tratamento de gastrite, úlcera e afta. · Como consumir: frio. Pode-se tomar 1 colher de sopa em jejum para melhorar o funcionamento do intestino. · Com que pratos combina: saladas de folhas verdes ou de grãos, molhos orientais e massas.

Soja · Benefícios: esse deve ser seu velho conhecido. Apesar de não levar a medalha de mais saudável, apresenta benefícios. Contém fitoesterois, que reduzem o colesterol, isoflavonas, que previnem arterosclerose, e terpenoides, que têm ação contra os radicais livres. · Como consumir: pode ser aquecido até 180 °C. · Com que pratos combina: carne assada, refogados, grelhados.

Azeite de oliva · Benefícios: o extravirgem é o mais nobre deles, obtido por meio da primeira prensagem da azeitona fria. Tem maior quantidade de antioxidantes, que retardam o envelhecimento e protegem contra o câncer. Da segunda ou terceira prensagens surge o azeite virgem, que diminui o depósito de gorduras no abdômen — embora o extravirgem ganhe na proteção ao coração. Já o chamado azeite de oliva costuma ser uma mistura de óleos com acréscimo de azeite virgem. Assim como o vinho, as versões mais finas são classificadas de acordo com a origem da azeitona. Trata-se do azeite varietal. · Como consumir: pode ser aquecido até 180 °C. · Com que pratos combina: saladas, massas e carnes

Noz-pecã · Benefícios: também é da turma do ômega 3 e do ômega 9, benéficos ao coração. Conta com 30% menos gordura saturada — inimiga do mesmo órgão — que seu colega azeite de oliva. É rico em vitamina E. · Como consumir: pode ser aquecido, desde que não se ultrapassem os 180 °C. · Com que pratos combina: de gosto acentuado, vai bem no tempero de massas, sopas, arroz e carne.

Margarina · Benefícios: é feita com óleos vegetais como o dendê, a soja, o milho, o girassol, misturados com leite em pó desnatado, sal, emulsificante e corante. Durante sua fabricação, as gorduras poli-insaturadas (boas ao coração) dos óleos usados como ingredientes podem se transformar em saturadas. Não traz grandes benefícios à saúde, por isso os fabricantes costumam enriquecê-la com fitoesterois, que reduzem o colesterol. · Como consumir: sempre fria, pois sofre modificação em sua estrutura em temperaturas altas. · Com que pratos combina: pães, bolos, massas.

Linhaça · Benefícios: rico em substâncias chamadaslignanas, dá uma força ao coração, além de atuar sobre o metabolismo do estrogênio e da progesterona, prevenindo câncer de mama. O óleo fortalece o sistema imunológico e nervoso. Normalmente é usado pelos vegetarianos para reposição de vitaminas do complexo B, mais presente em proteínas animais. · Como consumir: de preferência, frio. Uma boa ideia é associá-lo a outros óleos, como o de macadâmia, para completar a lista de ômegas benéficos: 3, 6, 7 e 9. · Com que pratos combina: em molhos para salada, misturado com iogurte, no tempero de cottage e ricota.

Milho · Benefícios: rico em ômega 3 e 6, que aumentam a fluidez sanguínea e reduzem o colesterol. Contém vitamina E, antioxidante, e vitamina A, que protege contra problemas de visão. · Como consumir: pode ser aquecido, desde que não se ultrapassem os 180 °C. · Com que pratos combina: bolos, doces e tortas.

Macadâmia · Benefícios: rico em vitaminas e minerais como cálcio, fósforo e ferro, é o único óleo vegetal com grande quantidade de ácido palmitoleico (também conhecido como ômega 7), um ácido graxo monoinsaturado que reduz o colesterol ruim. Além disso, esse ácido protege a pele. Encontrado em abundância na pele dos bebês e adolescentes, sua produção vai sendo reduzida com o envelhecimento. · Como consumir: sempre frio. · Com que pratos combina: é ideal para saladas e também pode ser usado em refogados.

Canola · Benefícios: fonte de EPA e DHA, substâncias antioxidantes essenciais ao organismo e consideradas fortalecedoras do sistema imunológico. Contém ômega 3, aliado do coração. · Como consumir: pode ser aquecido, desde que não se ultrapassem os 180 °C. · Com que pratos combina: saladas de folhas ou legumes, carne moída e legumes refogados.

Girassol · Benefícios: é rico nas vitaminas E, inimiga dos radicais livres, e K, que melhora a coagulação e mantém a saúde dos ossos. Dá um up no humor graças ao aminoácido triptofano, aquele mesmo que faz o chocolate amargo tornar a vida mais doce. Em excesso, ativa substâncias inflamatórias. Consuma no máximo 2 colheres de sopa ao dia. · Como consumir: por ser resistente ao calor, pode ser usado durante o cozimento sem perder suas propriedades ou alterar o sabor. Aqueça até 200 °C. · Com que pratos combina: legumes e carne refogados e ensopado de peixe.

Castanha-do-pará · Benefícios: em termos nutricionais, é o melhor dos óleos. Contém um teor substancial de proteínas, lipídios e vitaminas, como a E. Seu grande trunfo é o selênio, um mineral que reduz o risco de câncer e protege o coração. · Como consumir: sempre frio. · Com que pratos combina: tem um gosto intenso e é usado para regar saladas, refogados, peixes e pratos à base de queijo, depois de prontos.

Coco · Benefícios: tem ação termogênica, que ajuda a queimar calorias. Graças ao alto teor de gorduras monoinsaturadas, protege o coração, reduzindo os níveis do chamado colesterol ruim. Turbina a imunidade e melhora a flora intestinal. Em temperatura ambiente, ele não é líquido. Acrescente-o aos alimentos que serão cozidos ainda sólido — ele derreterá com o aumento da temperatura — ou derretido, sempre a uma temperatura menor que 180 °C. · Como consumir: aquecer até 180 °C. · Com que pratos combina: refogados e frituras.

Fonte: Revista Women's Health - http://mdemulher.abril.com.br/saude/reportagem/alimenta-saude/oleos-fazem-bem-fazem-mal-697868.shtml . Acesso em: 29/04/2013

Omelete rico em fibras

Oooi...
Hoje temos uma receita saudável e gostosa. Quem não conhece o bom e prático omelete? Mas que tal se o velho conhecido receber uma incrementada e de brinde trazer todos os benefícios dos queridinhos dos nutricionistas e saudáveis de plantão?!

Omelete rico em fibras com recheio de pizza

Vamos à receita:

Ingredientes do omelete (básico):

• 3 claras
• 1 gema
• 2 col. de sopa do ativo de fibras (você pode substituir por aveia ou qualquer um desses desses grãos/flocos triturados)

OBS: Rende 1 omelete.

Esse é o ativo de fibras que uso, a marca pode ser a de sua preferência.

Misture todos os ingredientes num recipiente com um misturador de ovos (acho que esse é o nome) ou com uma batedeira ou com o liquidificador mesmo. Está pronta a massa básica do omelete. Você pode colocar numa omeleteira ou fazer na frigideira (para a frigideira dê preferência ao oléo de coco, use uma pequena quantidade somente para não grudar).

Eu gosto de incrementar com pimenta do reino (1/2 col. de chá) e orégano (1 1/2 col. de chá). O recheio é o de sua preferência ou pode fazer sem recheio mesmo. Para esse da foto eu usei:

• 1/3 de tomate médio cortado em cubinhos
• Manjericão (não consigo mensurar quanto usei, mas não precisa ser muito, umas 4 folhas são suficientes)
• 1 col. de chá de alho frito (é esse potinho da tampa vermelha com o nome produtos da terra)
• 1 fatia de peito de peru defumado cortado em pequenos pedaços
• 1 fatia de ricota fresca cortada em pequenos pedaços

 

 

Passo a passo e ingredientes. Na foto fiz a quantidade para 3 omeletes (ou seja, tripliquei os ingredientes da receita básica).

OBS: Misture os ingredientes do recheio à massa com uma colher (não use o liquidificador).

Para a salada usei:

• 1/2 folha de couve
• 3 folhas de alface crespo
• 3 folhas de rúcula
• Cenoura ralada
• Palmito
• 1 col. de sopa de semente de girassol sem casca
• Azeite de oliva extra virgem

Façam em casa e depois me contem o resultado.
Bom apetite!!

Almoço light de domingo

Oi queridos,

Inciando os trabalhos, vou compartilhar com vocês o meu almoço de hoje. Acordei tarde, tava na preguiça ainda, mas não podia deixar de comer bem. Ah, esqueci de dizer a vocês, estou num projeto de reeducação alimentar (criado por mim mesma :p), então a maioria das receitas aqui serão saudáveis (e gostosas).

Arroz com atum e brócolis e salada

Usei para essa receita um arroz que já tinha em casa na geladeira (esse é um bom truque, a quantidade da receita do arroz que tá no final desse post dá para usar uns 3 dias, é so colocar na boa e velha vasilhinha na geladeira)

Ingredientes:

• 2,5 colheres de sopa de arroz (o arroz é o de sua prefência, para o da foto tem a receita do arroz logo abaixo)
• 1 lata de atum em pedaços light
• Brócolis (usei aqueles que vendem congelados mesmo, coloquei ele no vapor por uns 4 minutos e tava ótimo)
• Azeite de oliva extra virgem (aproximadamente 1 colher de sopa)

Esses são os ingredientes que usei, podem usar a marca que vocês quiserem! Esse verde é o potinho que usei pra deixar o arroz bonitinho assim.

Modo de fazer:

• Misture tudo numa panela em fogo baixo. Quando o brócolis e o atum estiverem bem misturados ao arroz é o ponto. Não precisa deixar muito tempo no fogo para não queimar o arroz.

Como deixar ele assim lindo parecendo de restaurante?

• Pegue um potinho (pode ser xícara, o que você quiser que o arroz tome o formato), e coloque a mistura dentro, é preciso apertar bem, deixar tudo bem juntinho e depois é só virar no prato (outro dia faço o passo a passo aqui).

Acompanhamento:

• Mix de folhas: alface americano, rúcula e couve (tudo lavado e deixado na água por 15min (1L de água para 1 colher de sopa de Hipoclorito (a boa e velha água sanitária)).
• Cenoura ralada
• Semente de girassol sem casca
• Azeite de oliva extra virgem
• Abóbora e beterraba no vapor
• Meio Kiwi

Arrumem tudo como se estivessem cozinhando pra outra pessoa. É gostoso comer bem, e dá mais gosto quando tá tudo bonito. Comer saudável fica mais fácil e gostoso quando tá tudo bonito.

Ingredientes do arroz:

• 1/2 xícara de arroz preto
• 1/2 xícara de arroz 7 grãos
• 3 xícaras de água
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (se quiser usar óleo de canola, não tem problema)
• 1/3 de xícara de vinho branco (opcional)

Modo de fazer:

• Corte em pedaços bem pequenos a cebola e o alho (eu faço isso no mini processador para que os pedaços sejam beeeeeeem pequenos mesmo, pois meu namorado (acha que) não gosta de cebola, então o que os olhos não veêm o paladar dele não sente (mas o meu sente, então não largo minha boa e velha cebola). 
• Refogue no azeite (para as iniciantes, refogar é você colocar o azeite na panela (com o fogo ligado, claro) e colocar a cebola e alho para fritarem um pouquinho, o ponto?!, quando a cebola estiver transparente)
• Depois coloque o arroz e misture com o que já está na panela e em seguida coloque o vinho branco. Deixe ferver um pouquinho (até quando o vinho comecar a deixar sua cozinha perfumada (eu adoro esse cheiro).
• Em seguida coloque a água (eu geralmente coloco a água para ferver enquanto estou cortando o que tem que ser cortado e fritando o que tem que ser frito (isso me economiza tempo)).
• Quando a água tiver secado, é o ponto do arroz (quantos minutos depois, não sei, mas vou cronometrar e depois coloco aqui).

OBS: vocês devem ter reparado que não coloquei sal na minha receita. Ando usando cada vez menos sal na minha vida (e recomendo o mesmo para vocês), para aqueles que mesmo sabendo de todos os malefícios que o excesso de sódio pode nos causar, e ainda assim querem sua boa e velha pitada de sal no seu arroz, podem ficar à vontade (para esse quantidade recomendo algo em torno de 1/3 de colher de chá, e você coloca depois que colocar a água, da uma mexidinha e deixa lá)

OBS: Não precisa ficar mexendo o arroz. Depois que colocar a água, dá uma misturada e pronto, deixa ele secar.

Espero que tenham gostado.

Dividam comigo nos comentários a opinião de vocês, suas experiências, críticas, etc.

Beijo Beijo

Começando

Comidinhas feitas por mim

Olá pessoal,

Sou Bárbara Habib, estudante de odontologia, louca por culinária e moro sozinha há 4,5 anos. Sou de família árabe e, como é de se imaginar, a culinária sempre foi uma constante na minha vida. Quando comecei a morar sozinha, minha mãe me abastecia com várias gostosuras congeladas para que eu não dependesse de restaurantes e pudesse comer comidinha com gosto de “casa de mãe”. Mas o tempo foi passando e os congelados foram minguando, mas continuei sem querer depender de restaurante (além de não ter aquele gostinho de comidinha caseira, é caro e, geralmente, é uma comida mais pesada, com muito sal e que nem sempre sabemos se há adequada higiene, mas não entrarei nessa questão). Pois bem, a necessidade bateu à porta e comecei a cozinhar minha comida de cada dia (não, não tenho uma cozinheira para facilitar minha vida).

Muitos amigos me perguntam como eu consigo cozinhar todo dia, como eu consigo variar as comidas, se não demoro mil anos para preparar meu almoço. E é aqui que entra o blog. Vou compartilhar algumas receitas, dicas e truques para facilitar a vida de vocês e permitir que, assim como eu, vocês possam comer bem e, o que é melhor, em casa.