Despedida com muuuuita comida..

Olá pessoal,

Enfim a faculdade acabou, sou oficialmente dentista e o frio na barriga da eminência da vida real está me deixando apavorada. Felizmente antes da realidade de ter que me sustentar não só bater à minha porta, mas finalmente entrar na minha vida, eu vou viajar (presente de formatura) e vou passar 2,5 meses vivendo um sonho. Mas antes de embarcar em mais uma aventura, eu estou sendo mimada por amigas que me enchem de carinho e demonstram que não serei só eu a sentir uma falta enorme delas, mas que a reciproca também é verdadeira. E por que não brindar a amizade com uma boa despedida cheia de coisas gostosas? E é aqui que entra o blog, pois a despedida é pra mim, mas quem cozinha sou eu :D 

Para um dia especial, comida especial. Para as entradas espetinho de frios, tomatinhos e mussarela de búfala no azeite e queijos. Prato principal: strognoff de camarão com arroz e batata palha como acompanhamentos. E para fechar a noite com chave de ouro, mini naked cakes de chocolate com recheio de brigadeiro e geleia caseira de morangos com vinho tinto.

Strognoff de Camarão

Para temperar o camarão

• 1kg de camarão sem casca (de médio a grande, não sei os nomes, então vai por tamanho mesmo);
• 4 dentes de alho esmagados (se você não tem o machucador de alho, corta em cubinhos e com machucador normal macera eles);
• ½ col de chá de sal;
• Pimenta do Reino a gosto (se gosta mais picante, coloca mais, se gosta menos picante, coloca menos, mas não deixe de colocar, pois também dá sabor, e não só picância (se é que essa palavra existe));
• ¼ de xic de azeite;
• Manteiga;

Modo de fazer:

1. Junte todos os ingredientes, exceto a manteiga, e garanta que todos os camarões estão com o tempeiro. Cubra a vasilha com filme pvc (rollopack) e leve à geladeira. Quanto mais tempo ele passar nessa marinada, mais sabor ele vai ter (nada de deixar dois dias mariando, heim?! No máximo deixe de um dia pro outro, aprox. 8h). Deixe assim por pelo menos 1h.
   
2. Sele os camarões na manteiga (já falamos sobre isso em outras receitas que levam camarão). Reserve em um refratário com papel absorvente.
   

Para o strogonoff

• 3 cebolas grandes cortadas em pedaços grosseiros (não precisa se empertigar muito no corte da cebola, pois depois elas irão para o liquidificador)
• ½ maço de salsa picadas (não dispense os talos, eles dão mais sabor)
• 125g de manteiga com sal + 1 col de sopa de azeite de oliva (o azeite vai evitar que a manteiga queime)
• Sal
• Pimenta do reino
• ¼ xic de ketchup
• ½ col de sopa de açúcar
• 2 frascos de 200g (peso líquido 320g) de champignon em conserva – corte-os ao meio
• 1 frasco de 270g (peso líquido 520g) de palmito – corte-os em cubinhos
• 1 xic de vinho branco seco (eu gosto da uva sauvignon blanc, mas fica a seu critério, a dica é: use um vinho que você beberia e não o mais barato só porque você não vai beber).
• 2 caixinhas de creme de leite (200g cada).

Modo de fazer:

1. Refogue a cebola na manteiga até que a cebola esteja macia e levemente dourada (isso pode levar cerca de 10-15 min, não tenha pressa, se você respeita o tempo de cozimento da comida, o resultado tende a ser melhor). Tempere com sal e pimenta do reino. Quando a cebola já estiver macia e começando a ficar translúcida acrescente a salsa. (obs: assim que a manteiga começar a ferver, coloque em fogo baixo. Após alguns tempo o fundo da panela vai ficar douradinho, é normal, não significa que a cebola está queimando). Bata no liquidificador.
   
   
2. Volte o creme para a panela (não é preciso lavar a panela) e acrescente o ketchup e o açúcar. Deixe levantar fervura.
   
3. Acrescente o palmito e o champignon e misture.
   
4. Divida o vinho em 4 partes. Acrescente ¼ de xic por vez, à medida que levanta fervura.
   
5. Regule o sal (se tiver um pouco salgado, não entre em pânico, você ainda vai colocar o creme de leite, isso pode dar uma balanceada, mas o ideal é que vá colocando o sal aos poucos para não correr o risco de salgar, ninguém merece uma comida que precisa ser acompanhada de um copo de água).
6. Acrescente o camarão e misture. Desligue o fogo.
7. Acrescente o creme de leite e misture. Quando estiver tudo misturado, ligue o fogo novamente e assim que começar a ferver desligue o fogo.
   
8. Para deixar o nosso jantar mais chique, servi o strogonoff num pão bola italiano. Caso você queira servir assim, compre um pão bola italiano, faça uma abertura no topo e remova todo o miolo (cuidadosamente para não fazer nenhum furo na casaca do pão). Leve ao forno por cerca de 5-10 min, até que a casquinha esteja bem durinha. Só coloque o strogonoff na hora de servir, para não amolecer o pão.
   
   
   
   

Aperitivos 

Espetinho de frios 

• Queijo provolone apimentado em cubinhos
• Queijo provolone em cubinhos
• Mozzarella de búfala em cubinhos
• Toma cereja cortados ao meio
• Presunto de Parma (presunto cru) cortados no sentido do comprimento (para ficar um pouco mais fino) e enrolados

Para o pesto:

• 1 xic de folhas de manjericão
• 2 col de sopa de salsa
• 1 pitada de sal
• 8 castanhas ou nozes
• ¼ de xic de azeite de oliva extra virgem

Bata tudo no processador ou liquidificador.

Montagem do prato:

Espalhe no fundo de uma travessa o pesto.

Em palitos de dente coloque os frios na ordem que quiser.

Arrume os espetinhos na travessa e regue com azeite de oliva.

Para a sobremesa, mini naked cake de chocolate, recheio de brigadeiro e geleira caseira de morango com vinho tinto e cobertura de brigadeiro.

Bom apetite! :)

About last night...

Olá pessoas,

Ando hiper mega ultra sumida disso aqui, mas entendam, estou na reta final da faculdade; todos os trabalhos, provas e o temido tcc estão acontecendo ao mesmo tempo, logo, não tenho tido tempo de cozinhar muitas coisas interessantes e, quando tenho, não estou muito no pique pra escrever a receita e tirar fotos e tudo mais. Um zilhão de desculpas.

A receita de hoje surgiu porque estou fazendo dieta, ou melhor, reeducação alimentar, acompanhada de uma nutricionista e tal (se quer emagrecer ou qualquer outra coisa que precise de dieta, antes de fazer loucuras e perceber que não resultarão em nada, ou pior, em danos a sua saúde, busque um profissional qualificado que poderá te ajudar (e muito)). Enfim, conselhos a parte, a receita surgiu porque o glúten foi temporariamente (espero que permanentemente, salvo dias em que eu precise desesperadamente de uma fatia de pizza ou em viagens) eliminado da minha vida, mas eu estava precisando de um momento relax com meu amado (que está na mesma fase desesperadora que é terminar a faculdade). Seguindo as orientações do meu orientador do tcc, eu PRECISAVA para a minha saúde mental, de uma boa taça de vinho. E uma boa taça de vinho PEDE uma boa comida. E boa comida é comigo! Pensei em jogar tudo pra alto e comer gordice, mas pensei bem, vi que não valia a pena jogar pro alto os resultados que já tenho tido (minha gordura corporal já diminuiu 3% em 3 semanas e reduzi medidas, uhul). Tudo bem que o álcool estava banido da dieta, mas melhor uma coisa errada do que duas, né?!

Enfim, bla bla blas a parte, o que eu queria era uma comida gostosa, mas com pouca gordura e sem o tal do glúten (lê-se alimentos que contenham trigo e, aqui no Brasil, os que contenham aveia. Esta última porque como é processada junto com o trigo, termina tendo traços do bendito glúten).

Mas, vamos lá:

Espaguete ao pesto com camarões

*Tempere os camarões na noite anterior ao preparo (caso não dê tempo, tente temperar pelo menos 2 horas antes).

• 400g de camarões (usei esses porque eram os maiores que tinham no lugar que comprei, mas podem usar maiores).
• ¼ de col de chá de sal
• ½ col de chá de pimenta do reino (pode usar mais ou menos, fica a seu critério)
• 2 raminhos de manjericão fresco
• 4 dentes de alho machucados
• 2 col de sopa de azeite (uso extra virgem)

1. Lave os camarões e limpe-os (tire aquele cocozinho que fica nas “costas” com uma faca), e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de água.
2. Numa vasilha, coloque os dentes de alho machucados, os camarões, o sal, pimenta do reino, o azeite e os raminhos de manjericão e misture tudo. Cubra com papel filme (rolopack) e coloque na geladeira.

Para o macarrão

OBS: usei macarrão sem glutén, mas pode usar a massa de sua preferência. Não, não tenho intolerância. Estou fazendo reeducação alimentar e a nutricionista sugeriu que eu cortasse o glúten da minha vida, e assim eu o fiz, e estou adorando os resultados. Não sou radical, se der vontade de comer uma pizza um dia, vou comer, mas se posso fazer escolhas, principalmente com os alimentos que faço em casa, vou preferir os que não possuem glúten, dentre outras coisas que vocês verão por aqui, mas que podem ser facilmente substituídas e eu direi quando puderem.

1. Encha uma panela grande com água e acrescente 1 col de sopa cheia de sal (sim, é muito sal, mas todos os programas de culinária que eu assisto dizem que a água que vai cozinhar a massa deve te remeter ao mar morto, então trate de colocar muito sal nisso). Deixe ferver.
2. Acrescente uma col de sopa de azeite e o macarrão (usei ½ pacote de espaguete de arroz).
   
3. Ele estará pronto quando você puder cortar a massa com um garfo (é o ponto que sei, infelizmente esqueci de cronometrar, mas va testando, se quiser coma um fio, veja se está do seu agrado a textura, se não, deixe ferver mais um pouco).
4. Separe um pouco da água do cozimento (cerca de 2 dedos) e escorra o resto.

Para o molho

• 2 xic de manjericão fresco (o que equivale a aprox. 2 ramos) 0 retire as folhas e descartes os talos mais grossos.

• 2 col de sopa de óleo de gergelim e 2 de azeite de oliva (pode usar as 4 de azeite de oliva)
• 1 dente de alho
• 2 tomates pequenos (ou 1 grande) picados em pedaços bem pequenos

• 1 xic de vinho branco seco (já conversamos sobre o vinho, nada de usar um vinho barato só porque é o que vai pra panela. Use um vinho bom e beba o restante junto com o prato).
• 1 col de sopa de óleo de coco (pode usar uma col de sopa de óleo ou de azeite de oliva ou de manteiga, caso escolha a ultima opção, coloque mais uma col de chá de azeite, pois este evita que a manteiga queime rápido)
• ¼ de col de chá de sal
• ½ col de chá de pimenta do reino (gosto muito de pimenta do reino, pode usar menos, se quiser)
• ½ col de chá de açúcar mascavo (pode usar qualquer outro açúcar, usei o que tenho em casa – em preparações com tomate sempre use uma pitada de açúcar para cortar a acidez do mesmo).

1. Bata no liquidificador o manjericão, o dente de alho e as 4 col de óleo/azeite (vai demorar um pouco, mas bata até que esteja na consistência de pasta)
   
2. Numa panela ou frigideira funda, coloque a colher de sopa de óleo de coco e em fogo médio sele os camarões (é um processo rápido, quando ele estiverem cor de rosa e um pouco mais rígidos, é a hora de tirar – se você demorar demais nessa parte, é possível que no final os camarões fiquem duros)
   
3. Retire os camarões, deixando o liquido que sobrou na panela e acrescente o tomate, o sal, a pimenta do reino e o açúcar. Deixe os tomates murcharem (não tenha pressa – isso leva cerca de 7 a 10 minutos), você vai perceber que o liquido que sobrou da selagem dos camarões com os tomates irão incorporar e tudo ficará parecendo um molhinho;
   
   
   
   
4. Acrescente a pastinha de manjericão e misture.
   
5. Quando começar a ferver, acrescente o vinho. Depois que começar a ferver novamente, espere 5 minutos (abaixe o fogo depois que começar a ferver) e então, acrescente os camarões. Deixe por mais 5 minutos. Acrescente o macarrão.
   
6. A água do preparo (lembra que você separou dois dedinhos antes?!), deve ser acrescentada quando for servir (isso vai garantir um macarrão soltinho).
   

Está pronto :)

Estudos, risadas e gostosuras...

Oi pessoal,

Segunda-feira vou ter prova na faculdade e ontem (sábado) tivemos reunião do grupo de estudo, resolvi então fazer um agrado aos meus companheiros de luta acadêmica (afinal, este é nosso último semestre compartilhando risadas, conhecimento e o desespero que só a eminência de uma prova pode proporcionar) e levar um jantarzinho: COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO BARBECUE acompanhadas de BATATAS ASSADAS COM BACON E QUEIJO. Ai, deu água na boca só de lembrar (acreditem, estava tão bom que até o colega que nunca (eu disse nunca) como tudo o que tem no prato comeu até não sobrar um “fiapinho” da macia carne de porco). Sem mais delongas, afinal preciso estudar, aqui vai o caminho para o pote no fim do arco-íris (nesse caso não é de ouro, mas garanto que você vai se sentir igualmente feliz e satisfeito).

Costelinha de porco ao molho barbecue (dividi a receita em partes para facilitar a coisa toda)

Temperando as costelinhas:

• 2 pacotes de costelinha (eu uso a costelinha da Perdigão: Na Brasa, costela suína)
  
• 1 pote de 200g de manteiga com sal em temperatura ambiente
• 6 dentes alho (se os dentes estiverem muito pequenos, use 8)
• 1 cebola pequena (batida no microprocessador ou liquidificador até ficar quase uma pasta)
• 1 col de chá rasa de sal
• 1 col de chá cheia de pimenta do reino
• 1 col de sopa de azeite

1. Amasse os dentes de alho com espremedor de alho (caso não tenha um espremedor, corte em pedaços beeeem pequenos e depois amasse com um machucador), misture a “pastinha” de cebola, a manteiga (eu sei que é muita manteiga, mas uma vez na vida não mata), o sal e a pimenta do reino. Faça uma pasta uniforme.
   
   
   
   
2. Num pirex ou assadeira coloca o azeite e as costelinhas (uma de cada vez) e com auxilio de um pincel lambuze toda a costelinha com a pasta de manteiga.
   
   
   
   
   
   
   
3. Cubra o pirex com um papel filme e deixe na geladeira de um dia para o outro (caso você tenha visto a receita agora e decidiu fazer a costela para hoje ainda, deixe a costela labuzada com a pasta de manteiga por pelo menos 2h na geladeira para que a carne absorva os sabores dos ingredientes)

Para assar:

• 1 xic de vinho branco seco (uma regra para uso de vinho na comida: só use um vinho que você beberia, nada de comprar o vinho mais barato só porque você não vai beber, lembre-se que no final das contas você vai comer, e quer uma coisa saborosa)
• 1/2 xic de azeite de oliva (nossa, mas já não tem manteiga, para que o azeite? Trate de deixar de ser canguinha e coloque o azeite; ele evita que a manteiga queime rápido, além de ser mais um rico sabor a ser acrescentado à sua refeição)
  

1. Ligue o forno a 220º, tire o pirex da geladeira, espere 5 minutos. Regue a costelinha com o vinho e o azeite, cubra com papel laminado e coloque no forno por 2h (com 1:45h tire o papel laminado e coloque o forno a 180º). As coisas devem ser feitas nessa ordem, pois dá tempo do forno aquecer e da manteiga amolecer um pouco.
2. A cada meia hora, regue as costelas com o caldo que está no pirex.
   

Um obs muito importante: sua casa vai ficar com um cheiro maravilhoso de vinho.

Para o molho:

(receita adaptada de: http://www.tudogostoso.com.br/receita/15757-molho-barbecue.html)

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2 col de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xic de vinho branco seco
• 1/2 xic de molho inglês
• 1 pacote de 300g de molho de tomate
• 2 col de sopa de mostarda (usei mostarda escura, mas fica a seu critério)
• 1 xic de açúcar mascavo
• 1/2 col de chá de sal
• 1 pote de molho barbecue (recomendo as marcas: HEINZ ou MASTERFOOD)

1. Bata num processador a cebola, os dentes de alho e o azeite até obter uma pastinha.
   
2. Numa panela, em fogo baixo, doure essa pastinha por cerca de 3 minutos (vai ficar bem dourada e grudando no fundo da panela). Acrescente o vinho e deixe reduzir, mexendo de vez em quando.
   
   Acrescente o sal, misture. Acrescente o molho inglês. Assim que levantar fervura acrescente o molho de tomate, a mostarda e o açúcar; aumente para fogo médio. Depois de 1 minuto que levantar fervura, acrescente o molho barbecue pronto, deixe ferver por 3 minutos e desligue o fogo.
3. Depois das duas horas, tire as costelinhas do forno e despeje o molho sobre elas. Um pouco antes de servir, coloque no forno preaquecido (5 min) a 220º por 20 minutos.
   

Obs: porque não colocar só o molho pronto? Você pode fazer isso, e vai ficar igualmente delicioso (já fiz isso várias vezes – nesse caso, para essa quantidade de costela, use dois potes de molho pronto), mas se tiver com vontade de dar uma cara especial e personalizada ao seu prato, faça a receita completa!

Acompanhamento

Batatas assadas com bacon e queijo

• O número de batatas fica a seu critério e por consequência o de bacon e queijo também. O que é importante saber é que você precisa de finas fatias de bacon (comprei o já fatiado) e finas fatias de queijo. Orégano para polvilhar.

1. Coloque as batatas de molho em água com uma colher de chá de bicarbonato por 15 minutos (isso faz com que a batata não escureça).
2. Faça cortes em “V” na batata, a depender do tamanho da batata, faça de 2 a 4 desses cortes.
   
   
   
   
3. Leve-as para ferver (água + 1 col de sopa de sal) e assim que conseguir penetrar com um garfo é o ponto de desligar o fogo (isso leva aproximadamente de 7 a 10 minutos fervendo, mas pode ser antes, então fique atento). Escorra as batatas e arrume em um pirex ou assadeira.
4. Coloque uma fatia de bacon e uma de queijo em cada corte em “V” (o tamanho das fatias deve ser proporcional ao tamanho do corte), polvilhe com orégano.
5. Leve ao forno a 260º por 20 minutos ou até dourar as batatas.
   
   
   
   Bom Apetite!